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怎么什么东西都往汤里扔因为省事儿好做又好喝
发布时间: 2019-07-06 来源:阿诚 点击次数:
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怎么什么东西都往汤里扔因为省事儿好做又好喝呀 三种食材三步

  

怎么什么东西都往汤里扔因为省事儿好做又好喝呀 三种食材三步

  煮鱼汤的时候顺便洗菠菜(省时Tips之并列进行的步骤三),我习惯把菠菜根也留着,这是菠菜最甜的部位!!用小刀轻轻削掉一点菠菜根上面的须须以及多余的泥沙就可以了。

  简单好做当然是一方面,汤白味鲜也是题中之意。我更喜欢的是这道汤里百合的粉配上鱼肉的鲜,再加上嫩嫩的菠菜叶微微的甜。确实就是什么都可以往汤里扔啊,口感有冲突,风味又鲜明。比起普通的加了白胡椒的鱼汤更有趣味。

  在腌鲈鱼的这会儿,切掉鲜百合的蒂部,然后拆开冲洗干净(省时Tips之并列进行的步骤一)。

  不粘锅里放入2瓷勺油,中火烧热,鱼身尽可能擦干之后再入锅。中小火单面煎上3分钟左右,感觉到鱼身可以轻易地在锅里滑动,再翻面。

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  揭开锅盖先尝尝汤底的咸度够不够,决定是否要放盐调整。然后关火,加入一把洗净的嫩菠菜。

  待鱼身两面都煎透了,放入百合片、盐和没过鱼身的沸水,大火煮开之后盖上锅盖转小火煮5分钟。

  在烹饪河鱼之前,我们惯常腌一腌鱼。鲈鱼请鱼贩子杀好之后,再看看肚子里的黑膜有没有清理干净。擦干一点,两面各划上几刀,薄薄地在两面都撒上一层盐(这个盐分没计算在原料表里),腌制15分钟左右。

  家属倒是抱怨了两点:一是觉得削菠菜根很麻烦,不过下次仍然愿意这么干,因为菠菜根出乎他意料地甜美。二是汤里的百合和蒜瓣太容易搞混了……他希望我提醒大家注意…………

  在煎鱼的同时,烧上一锅水(省时Tips之并列进行的步骤二)。然后在煎鱼的另一面的时候,顺便在锅里空余的位置炒香姜片和蒜瓣。

  (什么?这一段已经讲过很多次了哈……)那就再提醒一下鱼肉的花刀不必打太深。以鱼肉的细嫩质地,风味是很容易渗透进去的。花刀打得太深,煎鱼、煮鱼的时候鱼身都容易断,比较影响美观。(还有一个比较影响美观的是,我发现80%的作业里,装鱼的盘子都太小!!!)

  今年的田螺家高山甜橙(可戳)已经上了,12月24日才开始采摘,摘得特别晚,每天现摘现发。因为气温下降和过年较早的风险,预计发货时间到1月下旬,满打满算估计也就能吃个20天。

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